一定要用石灰水做凉虾吗 凉虾是一种原产于湖北宜昌的特色小吃，很多街头售卖的凉虾都是用石灰水来调制糯米粉然后制成凉虾，那么石灰水是制作凉虾必须要用到的材料吗正宗凉虾是一定要用石灰水的，但我们自己在家制作凉虾的话，也可以用无需石灰水的简易方法制作，只需要先准备适量的大米并将它们放入清水；凉虾的做法其实很简单凉虾的主要原料是大米，在做之前，准备一把大木瓢，将瓢上钻满黄豆大的眼将大米洗净浸泡在水里，再按比例准备生石灰放入清水中搅拌澄清待用待米泡软后用磨磨成稀浆，再放到锅里象熬浆糊一样，边熬边把澄清的生石灰水往里面放待成糊状后，即时用钻了眼的瓢舀起米糊。
不可生石灰做的凉虾有碱香味而没有别的怪味，口感好食用碱做的凉虾口感不好，夹口，苦，不好吃用料大米100克水500克生石灰粉5克凉白开适量红糖适量白糖适量水适量 1将大米淘洗干净入清水浸泡一夜热天入冷藏室2将5克生石灰粉入150克水搅拌均匀，进行澄清，取澄清的；手工凉虾的食材清单包括米石灰水和糖等在制作过程中，可能会遇到凉虾有点浑水的情况，这可能是由以下原因引起的1 石灰用量不当制作凉虾时，需要使用适量的石灰水进行浸泡和澄清如果石灰用量过多或过少，都可能导致凉虾浑水一般来说，石灰和米的比例为115100，以保证米呈淡黄色。
凉虾加石灰水在什么时候加进去?
街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉，这样吃起来口感更爽口为什么呢，因为要制成凉虾必须要使用一定量的石灰水，自古以来宜昌产特有的石灰岩，这种石灰岩制成的米凉虾，才叫凉虾，所以凉虾在宜昌古称夷陵才可能做的出来相传很久以前，宜昌南津关的长江边居住着一户。
凉虾制作所用材料糯米清石灰水碱水或石膏红糖水方法步骤1糯米磨成粉盛入容器，加适量清石灰水搅拌呈糊状2锅内倒入少量清水，旺火烧开3将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅4熟后注入清石灰水，改用微火煮至稍稠糊状5盆中放入冷开水，将米糊趁热加入漏勺。
制作凉虾需要石灰吗为什么不放盐
1、同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好做“凉虾”的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观4“凉虾”成功与否 “凉虾”成功与否按上三条米石灰水火只要有一道。
2、水c煮米浆 500g 配糖 红糖液浓稠为宜 若干 四川凉糕凉虾非凉糕粉的做法 准备工作泡米米称好，拿水浸泡，提前泡一天中途要换几次水，天气热建议放入冰箱避免发酸兑石灰水5g石灰兑100g水，搅拌后静置10分钟，取上层澄清石灰水部分，得到70g左右的石灰水本步骤有的方子。
3、做凉虾 用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”， 真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同夏天喝一碗“凉虾”，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生米的选购与搭配 2米的处理 米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水。
4、做凉虾一斤米放大概5克左右的石灰就可以石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，浸泡好后米呈淡黄色不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。