如果是使用的泡发剂，反而在制作时候会去除笋制品上的氨基酸结晶，而且看上去雪白的正常的笋类或者清水笋制品，都是颜色偏黄色的，白点白色粉末也是正常的氨基酸溢出现象。
2笋节密集说明笋干比较嫩，反之稀疏的比较老3笋干含水量不宜过大，受潮容易变质发酸，要挑折之即断有清脆声音的笋干笋的品种多，一般可分为五种，如红壳笋干雷笋干早笋干石笋干毛笋干。
我的笋干是先用煤球火烤的，先用小火烤在用中火烤干我们的烤干以后用自动封口袋包装好放仓库里面，在包装袋下面放好石灰粉这样可以保持笋干不变颜色不会潮湿，放一年的是干的，吃起来口感特别好，我就这样保存的，如果有好的朋友有好的经验请多多指教谢谢笋干，炖肉汤佳品，风味独特，香味浓郁，是。
笋干有白色的粉末，是笋干中氨基酸分解的结晶先用温水3040度泡发2小时以上，再换温水洗涤，再浸泡再换水，笋干会越来越干净，越来起柔软也可浸泡在水中烧开煮1小时左右，对肠胃对。
长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老当笋干含水量在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。
笋干又名笋，是由新鲜的毛笋经煮熟晾干压肩，渍以石灰水，成形为产品主要产于福建江西皖南等山区春季为生产旺季笋干质量优劣鉴别方法如下 1色泽呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品2笋体笋体短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细。