原理是通过石灰水中的氢氧化钙与柿子中的单宁酸发生中和反应，形成不溶于水的盐类沉淀物，去除柿子中的涩味柿子中含有一种叫做鞣酸的物质，是导致柿子涩味的主要原因石灰水中的氢氧化钙可与鞣酸发生反应，生成不溶于水的鞣酸盐这种鞣酸盐有较强的涩味，更容易被水洗掉将柿子浸泡在石灰水中，可；柿子的涩味掩盖了甜味这是由于果肉中的鞣酸草酸等多种果酸造成的，石灰水中的CaOH2是强碱，会与鞣酸和果酸形成不溶性的钙盐颗粒，从而消除涩味这些颗粒不会影响健康，可以放心；去除柿子中的涩味柿子中含有一种叫做鞣酸的物质，这种物质在未成熟的柿子中含量较高，而鞣酸具有收敛性和涩味，使得未成熟的柿子口感不佳，用石灰水浸泡过可去除柿子中的涩味。
因为石灰可以让柿子里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质柿子为什么带有涩味呢原来，柿子里含有大量的可溶性单宁质鞣酸，单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，而有“涩”的感觉要使柿子不涩，需要进行脱涩处理把果实里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质，它就；柿子为什么要用石灰水 秋季是柿子成熟的季节，柿子如果成熟的太过，就会像泥巴一般松垮如果成熟到八成熟的时候采摘，柿子的味道就没有那么鲜美，有一种很涩的感觉民间有一种说法是在柿子的外表用石灰泡一下就会去除很涩的味道因为是柿子的细胞中含有鞣酸的成分，石灰含有碱性能使柿子的鞣酸凝固；1石灰水浸泡 生柿子放在生石灰水中浸泡，可以让它变得又脆又甜，再浸泡生狮子时，每十公斤生柿子需要准备700克生石灰，要把生石灰加入适量的清水，调匀以后制成石灰水，然后再把它倒入到可以密封的水桶或者水缸中，随后要把准备好的新鲜柿子放搞石灰水中浸泡，让环境温度保持在20到25度之间，浸泡3到。
因为石灰可以让柿子里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质柿子为什么带有涩味呢原来，柿子里含有大量的可溶性单宁质鞣酸，单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，而有“涩”的感觉要使柿子不涩，需要进行脱涩处理把果实里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质，它就难；因为要去除柿子中的鞣酸，这种鞣酸除了会带来涩味，还会对人体产生其它不利影响比如，柿子中含有的大量鞣酸可与食物中的钙锌镁铁等矿物质结合，形成不能被人体吸收的化合物，因此柿子吃多了就容易导致人体矿物质缺乏在柿子的外表用石灰泡一下就会去除很涩的味道因为是柿子的细胞中含有鞣酸的；利用石灰水去除柿子中的涩味石灰水中含有与柿子产生反应的氢氧化钙，能够杀菌去除柿子表面的毛发，从而提高柿子的卫生质量，因此将柿子浸泡在石灰水中，可以帮助去除柿子中的涩味，使口感更加甜美。
