变蛋也就是皮蛋，腌制的时候除了放生石灰，还放纯碱草木灰盐茶叶等，然后将这些配料放入容器中，与水混合首先，石灰遇水反应，变成熟石灰，再与里面的草炭的一些成分发生分解反应，变成强碱 腌制过程中蛋壳会渗入强碱，鸭蛋的蛋清和蛋黄被分解成蛋白质，并出现少量的硫化氢气体，所以鸡蛋表面会有；生石灰呈白色或灰色块状，为便于使用，块状生石灰常需加工成生石灰粉消石灰粉或石灰膏生石灰粉是由块状生石灰磨细而得到的细粉，其主要成分是CaO消石灰粉是块状生石灰用适量水熟化而得到的粉末，又称熟石灰，其主要成分是CaOH2石灰膏是块状生石灰用较多的水约为生石灰体积的34倍熟化。
用料块石灰1斤，碱35两，茶叶3钱，清水18斤，60个鸡蛋配料过程清水入锅，并投入配料，水开后煮十分钟，随即用小棍搅拌成稀石灰糊操作过程将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封晾晒鸡蛋变成后，要立刻出缸晾晒；能12000年变变蛋是用生石灰5斤把鸡蛋用水泡成糊壮，再加上点茶叶，然后把鸡蛋放进去2用勺子搅伴的每个鸡蛋上都粘上生石灰糊，捞在据沫里滚一滚，让每个大邱括上据沫放在箱子里放半月最多20天就可以变成变变蛋所以2000年的石灰能用变变蛋。
做变蛋的制作方法及配方用的生石灰哪有
1、我给您介绍一种最简单的做变蛋的做法材料 生石灰松树锯末或谷糠步骤把生石灰面加水调成面糊状，然后把鸡蛋在里面沾一下，后马上在锯末或谷糠里裹满，把裹满锯末或谷糠的鸡蛋放在安全的容器里，一星期后，再把鸡蛋拿出来凉一下，重新放好十五天以后就可以了。
2、将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程尽管加工松花皮蛋的配方有多种工艺各异，但主要原料一般包括生石灰CaO，纯碱Na2CO3草木灰主要成分为K2CO3食盐茶叶等结合学生实际情况，现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理l。
3、松花蛋，又称皮蛋，是用鸭蛋也有用鸡蛋的制作的，鸭子由于以水生生物为食，鸭蛋有腥味，所以一般鸭蛋都是用来制作咸鸭蛋或松花蛋去除腥味，同时以便保存明代称为“混沌子”1方以智物理小识“池州出变蛋，以五种树灰盐之，大约以荞麦谷灰则黄白杂揉，加炉炭石灰，则绿而坚韧”根据。
变蛋外面的石灰怎么去掉
1、鸡蛋裹石灰糊和锯末的时候，一定要裹均匀，做变蛋不同的季节，时间也不一样，变的过程中一定要注意观察，不要变过了，不然会影响口感，做好的变蛋不能放冰箱里保存，放在阴凉处保存就可以了把鸡蛋捞出来，放在锯末上，让它沾满锯末，一定要沾满锯末，不能有暴露的当地这一步不要用手拿，一来是。
2、在木板上撒上锯末，让蘸上石灰的鸡蛋可以顺着木板滚下来粘上锯末，用勺子捞起鸡蛋，沿着木板滚下来即可5鸡蛋没有全部沾上锯末和石灰的，我们要用手团一团，并把石灰压紧实6全部弄好后，把鸡蛋放入塑料袋中，扎紧口袋，放在阴凉通风处，存放710天，变蛋就做好了。
3、变蛋，即皮蛋，其独特的香味和口感源于其特殊的腌制工艺，其中生石灰起着关键作用首先，生石灰遇水反应生成熟石灰，与草木灰等配料一起混合，形成强碱性溶液在腌制过程中，蛋壳吸收强碱，促使蛋清和蛋黄中的蛋白质分解，产生硫化氢气体，形成蛋清的雪花花纹，蛋黄颜色也随之变化这样的过程使得皮蛋呈现出。