一斤生石灰二两白碱，一斤白碱配十斤生石灰，白碱和生石灰共十一斤，一斤料能做大约能做25皮蛋，这样一斤白碱大约做275枚皮蛋；皮蛋的制作方法1把鸭蛋洗干净待用2将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉3把料灰可以加入。
配料比例按100只鸭蛋或鸡蛋计算，所需配料是纯碱即苏打115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，开水2100 g 皮蛋又称松花蛋变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特。
变蛋俗称皮蛋，色泽味佳长期食用有效预防腹泻，开脾健胃，是你餐桌上的佳肴配料鸡蛋，生石灰，食用碱，食盐等变蛋技术 一用料块石灰1斤，碱35两，茶叶3钱，清水18斤以上用料可变60个鸡蛋二配料过程先。
简单的方法可以做成皮蛋的做皮蛋的方法一斤白石灰，二两食用碱碱用热水融化，另起锅，白石灰倒入，倒碱水，倒凉水，慢慢倒入一边倒一边搅拌石灰，搅拌成比牙膏稀的浓度，鸡蛋放入搅拌好的石灰中，粘一层石灰液，捞出。
