变蛋的制作方法如下工具原料鸡蛋100个水适量盐100克茶叶30克碱250克草木灰960克生石灰600克1取适量茶叶，加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟，煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用2鸡蛋洗。
而家庭小作坊的制作变蛋对口味上更加敏感，各成分含量和做法也不相同一般鸡蛋要尽量选用新鲜的草鸡蛋，这样做出来的变蛋味道更鲜美之后再配上食用碱80克，30克的食用盐和80克的生石灰以及黄泥2两，20克的草木灰，相信。
把鸡蛋顺着木板滑下去，均匀的沾上锯末把准变蛋放在塑料袋中，扎紧口袋在阴凉通风处存放7至10天配料石灰粉纯碱和鸡蛋1纯碱1斤，先用热水化，倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具体要用多少水，没有确切。
制作变蛋其实很简单，在家做很方便，主要用到的 材料就是鸡蛋生石灰碱面黄泥草木灰锯末食盐红茶经过调制泥浆，然后把鸡蛋放入均匀裹满30天左右即可 那么碱面放入多少呢？ 碱面要多少需要根据腌制鸡蛋的多少，用什么方法腌制来。
皮蛋制作办法如下 主要原料新鲜鸭蛋白石灰次茶食盐面碱黄丹粉草木灰黄土稻壳设备用具缸盆等制作方法称取次茶25克食盐100克面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克草木灰300克黄土1500克稻壳。
3鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒有两种方法一种是晾，一种是晒如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干的方法这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法。
配料石灰粉纯碱和鸡蛋纯碱1斤，先用热水化，倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成细糊状至于它的浓稠度，可以拿鸡蛋试一下，丢进鸡蛋，鸡蛋半浮在石灰中就可以了拿一。
做变蛋的配方有两种，一种是精细配方，一种是经验配方前者是工厂化生产，后者是家庭作坊式制作配方内容都一样，各种材料重量和比例略有区别先说精细配方以100个鸡蛋为一次的量碱面2两，生石灰8两，盐3两，草木。