回答浸泡 浸泡后石灰水和鸡蛋皮上的成分反应，会生成碳酸钙沉淀，堵住鸡蛋壳上的气孔，可让鸡蛋保险5到7个月；鸡蛋壳是碳酸钙，然后因为放进去，里面是冒泡泡，冒得应该有氧气和二氧化碳等，二氧化碳和石灰水会反应形成碳酸钙，附在鸡蛋表面上，这样的话就相当于多一层壳，应该更不容易坏了在鸡蛋的表面生成一层难溶于水的碳酸钙能阻止细菌进入隔绝水并高温煅烧把碳酸钙烧成CaO，防止生成的CaO与空气中的。
生活中，鲜鸡蛋在进行呼吸作用时会通过蛋壳表面的大量微小孔隙呼出CO2，为停止鸡蛋的呼吸作用达到保鲜的目的，人们常用熟石灰作为鲜鸡蛋的保鲜剂 CaO+H2O=CaOH2 CaOH2+C02=CaCO3+H2O；鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，石灰水里面主要含有氢氧化钙，当石灰水的氢氧化钙粘在鸡蛋壳上时，氢氧化钙就会将鸡蛋壳上面的小孔堵住，并很快与空气中的二氧化碳结合，形成坚硬的碳酸钙，使外面的细菌无从侵入完整无孔的鸡蛋所以这样的鸡蛋就能保存较长的时间不变质。
把鸡蛋放在石灰水保存时间较长的原因是
因为鸡蛋表面有看不到的小气孔，是给鸡蛋呼吸用的鸡蛋用石灰水浸泡后，石灰水与呼出的二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀，堵住了这些小气孔使细菌无法进入鸡蛋从而实现长时间保鲜。
鸡蛋壳上有细微的小孔，细菌由孔进入蛋内而使鸡蛋变质 鸡蛋呼吸产生CO2与石灰水CaOH2反应生成CaCO3，堵住鸡蛋上的小孔，起到保鲜作用。
夏季养鸡场将鸡蛋浸入石灰浆,为什么
因为鸡蛋壳中含有CaCO3 遇到酸性物质会变质 放在石灰水里就不会遇到酸性物质，就不变质。