食品级氯化钙大体分为食品级二水粉状氯化钙食品级无水片状氯化钙食品级无水粉状氯化钙三类按我国食品添加剂使用卫生标准，氯化钙的使用范围和用量可按正常生产使用在豆腐生产中，氯化钙作为凝固剂，使用量为20~25gL豆浆，氯化钙溶液的使用含量为4%~6%用氯化钙溶液浸渍果蔬，经杀菌后果蔬脆。
1大米2千克，温水适量泡过大米约1厘米，泡1小时，大米带水用石磨磨浆2生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中最好用铁锅，铝锅味略差加石灰水是关键，否则煮不成米豆腐3加入米浆，文火烧开，煮40分钟注意搅拌，以免粘锅烧糊4倒出大且浅的盆中，凉后。
氯化钙在果脯加工中主要起到这4点作用1固化可以固化一些食物，起到固化的作用2新鲜度能稳定食物的新鲜度3营养还能起到强化营养的作用4凝固能够凝固一些食品，起到凝固的作用。