做豆腐放石灰水可以使豆浆中蛋白质变性凝固大豆属于高蛋白植物，大豆中球蛋白质含量高达35%以上大豆磨成浆，经过滤除去豆渣豆浆经过加热，球状蛋白伸展，加入卤水氯化镁石膏硫酸钙石灰水碳酸钙等物质，蛋白质变性凝结成固体经压力挤出多余水分，就成了豆腐。
我们这里也是这样的，我是贵州的 完全可以吃，因为这样做豆腐的传统都几百年了。
大米凉豆腐的话，肯定不能用石灰水啊这个用自来水就可以了。
点豆腐的卤水是石灰水或者草木灰水，硫酸钙溶液在南方地区，卤水点豆腐通常都是选择用石膏卤水，石膏卤水可以让豆腐不会轻易破碎在北方地区卤水点豆腐当中，卤水的主要成分是硫酸钙，豆腐是很容易出现破碎的现象的豆腐，可用来做小葱拌豆腐以及豆腐鲫鱼汤等卤水简介盐卤又叫苦卤卤碱，是将海水或。
这个主要就是水水质不行，水内含有的钙镁含量比较低，做豆腐的话，钙镁含量必须够才能解冻不然的话不可以。
石灰水怎么能喝呐，是不能喝的碱水也不能和石灰水混合做魔芋豆腐的，师父大人这两样混合你作过魔芋豆腐吗，找想是不可以的。
可能是因为干黄豆泡发的时间太长了，也有可能是因为在做的时候石灰水放的太多在做豆腐花的时候黄豆要提前一会儿上用清水泡好，如果是夏天的话清水浸泡一两个小时就可以了如果泡黄豆豆水变得浑浊，而且还有点发黏，这个时候黄豆就已经不能用了豆腐花在有些地方也叫做豆腐脑，是一个非常受欢迎的。
1大米温水适量泡过大米约1厘米，泡1小时，大米带水用石磨磨浆2生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中最好用铁锅，铝锅味略差加石灰水是关键，否则煮不成米豆腐3加入米浆，文火烧开，煮40分钟注意搅拌，以免粘锅烧糊4倒出大且浅的盆中，凉后即成。
草木灰中含有碱性物质，可以用来中和豆腐中的酸，使豆腐更加好吃。