变蛋的制作方法如下用料鸡蛋100个水适量盐100克茶叶30克碱250克草木灰960克生石灰600克步骤1取适量茶叶，加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟，煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用2鸡蛋洗干净，放一旁备用3把250克碱100克盐生石灰倒进盆里面，接着放草木。
首先变蛋分为家庭自制的配方和工业化的大批量腌制过程一般来说工厂的配方大家都用不到，毕竟你没有那种机器，也不会从事这个行业在这里和大家说一下配方即可，配方的比例为100个鸡蛋为基础出了鸡蛋，一般还需要食用碱2两，草木灰15公斤，食用盐3两，生石灰也就是碳酸钙8两除外还需要稻草。
皮蛋和变蛋不一样皮蛋通常是由纯碱石灰岩盐碱氧化铅草木灰等物质，经过纯碱石灰氧化铅处理的鸡蛋而变蛋是由生石灰纯碱盐碱氧化铅加工而成，除上述物质外，还可能含有铅锌等重金属变蛋和皮蛋两者属于不同的物质，在外观组成等方面存在差异，因此二者是不一样的皮蛋又称为。
两者都是用碱制作的，它们的区别在于制作原料的不完全相同，松花蛋必须将松枝灰加入泥灰里，这种混合泥灰制作出来的蛋就会出现松花，而皮蛋则使用草木灰。
古代皮蛋是用什么做的原料答案是鸭蛋1制作皮蛋的主要原料有生石灰纯碱食盐红茶植物灰2皮蛋可能是由北魏齐民要术记载的咸鸭蛋演化而来明确记载皮蛋的，明孝宗十七年1504成书的，竹屿山房杂部3蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能。
