1凝聚剂不同 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤石灰石豆腐，也叫石膏豆腐，是用硫酸钙石膏化成的石膏水点制的2口感和味道不同 卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略；生石灰具有吸湿性，它把豆腐里的水分吸收了。
草木灰中含有碱性物质，可以用来中和豆腐中的酸，使豆腐更加好吃；作为豆类食品的添加剂，当然这里的石灰水是CaSo4食用石灰水，如豆腐的加工2也可起到杀菌消毒的作用；点豆腐的卤水是石灰水或者草木灰水，硫酸钙溶液在南方地区，卤水点豆腐通常都是选择用石膏卤水，石膏卤水可以让豆腐不会轻易破碎在北方地区卤水点豆腐当中，卤水的主要成分是硫酸钙，豆腐是很容易出现破碎的现象的豆腐，可用来做小葱拌豆腐以及豆腐鲫鱼汤等卤水简介盐卤又叫苦卤卤碱，是将海水或。
在制作手工冰凉粉的时候，一般会加入适量石灰水澄清液，这是因为冰粉是取假酸浆褐色种子而制成，种子内含有大量的果胶，但是这种果胶在水中不容易形成凝胶状，此时加入适量的石灰，能使石灰中钙离子吸引果胶中游离的羧基，从而能让果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性，使原本。
这个主要就是水水质不行，水内含有的钙镁含量比较低，做豆腐的话，钙镁含量必须够才能解冻不然的话不可以；在米豆腐制作中，石灰水的作用是促进蛋白质的凝固，同时还能使豆腐更加细腻此外，石灰水还能够去除米浆中的异味和杂质，使得米豆腐更加干净卫生需要注意的是，石灰水的使用量应该适量，过量使用可能会影响米豆腐的口感和健康因此，在制作米豆腐时，应该按照配方要求正确使用石灰水，避免过量使用。
