把木炭先放入烤炉底部中间部位一些，然后放入固体酒精助燃剂，点燃固体酒精，然后加入木炭覆盖燃烧的酒精块，成馒头状，大约10分钟，把火堆扒开摊平，覆盖炉底即可然后用扇子扇风，等到燃烧的木炭挂白灰时，你的炭火算是生好了三烧烤 烤串 把羊肉串均匀地平摆在烤炉的烤网上面，大约2分钟，下面的；5烤肉的过程中，要不停翻动，使其受热均匀，并且要不时用两手拿串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，这样肉串烤出来不容易干柴，不容易焦，成熟速度也会加快另外，象鸡肉串，鱼类，蔬菜等食材的烤制，就得另外刷油烤制6烤肉串时不要先放盐，以免蛋白质提前凝固，从而使羊肉烤；我会没错，新疆烤羊肉全凭那糊糊，那不是白色，应该是淡黄色。
自己烤的羊肉串嚼不烂可能有三个原因，一个原因是肉质不好或者是没选对部位，比如烤羊肉串需要用羊的里脊肉和肋条肉最好，其次是腿肉，后腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那么肯定是咬不动的，所以建议最好用羊里脊或者是羊肋条肉；怎么才能烤好羊肉串，小编经过请教新疆当地的烤肉高手，总结出了新疆烤肉秘籍，试吃几次，近乎完美，发文共享壹选食材 这一步是最关键的一步，是全部烤肉的灵魂所在，为什么你怎么烤也烤不好吃，因为你选的羊肉不行啊首先要选用绵羊肉，不要用山羊肉，用山羊肉你就已经败了PS新鲜的绵羊肉；新疆人烤羊肉串，涂的白色的液体，其实它就是咸盐水，咸盐水往上抹的时候非常均匀，烤起来的肉也不容易糊；烤羊肉串必须用烤炉，一般炉长15米左右，搬运拆卸方便，不仅可供大型宴客使用，还可在外出野餐效游时使用，烤炉下部和两侧都是封闭的槽箱，中间夹一层风板厚铁皮的炉条组成槽内放置炭火，上面摆放烤羊肉据说正宗的烤肉串是用木炭火烤制 ，不过霍城多用无烟煤烤羊肉串忌明火，而霍城的无。
这种液体会让羊肉口感更嫩，更鲜美；鸡蛋，生粉，牛油，玉米粉，盐水，大料水桂皮水，小苏打水，洋葱水，孜然水，还可防点罂粟粉，最主要是鸡粉，要嘉隆的，为什么不用羊油呢，因为羊油太膳 ，羊肉串串的肥肉都是牛油；黄色是五香粉和小茴香粉的颜色浆水应该是腌制羊肉后剩下的汁水，加水和淀粉调的，作用就是不浪费汁水，淀粉浆能让羊肉串更加外香里嫩也只有路边摊才这样用，因为他们的羊肉串要等很长时间才烤，所以在烤前还得上浆，而自己烤，串起来很快就烤了，不需要再沾浆了，没什么神秘的腌制羊肉就是；“U”形弧度，找出羊坯胸排与第二横梁结合处，距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴，右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用，就等上炉烤制了，整过程控制在25~3分钟完成一个烧烤羊坯为熟练者，因为烤全羊的时间要点，一个烤羊师要在一个小时捆扎出25；厨房的垃圾桶如果几天不清理掉很容易滋生臭味，如果在垃圾桶里撒些小苏打粉，不仅可以轻松消除恼人的臭味，而且更可以抑制造成臭味的微生物繁殖同样将小苏打罐装放到车内冰箱等也可以使臭味完全消失，很灵用的羊肉串放小苏打的原因 可以让羊肉更嫩，吃起来更加好吃；3麻辣卤水将酱油醋生姜大蒜香料辣椒等混合，煮开后放凉，将烤好的羊肉串放入其中浸泡一会儿即可6 烤羊肉串的配菜 烤羊肉串的配菜也很重要，下面介绍两种简单易做的配菜供你参考1拌凉粉将凉粉切成一厘米见方的小块，加入花生葱花香菜酱油醋辣椒油等拌匀即可。
接着，我们准备一些烤串的竹签子和铁签子，将肥羊肉和瘦羊肉，一块块的穿在签子上，最好是放一块肥的，再放一块瘦的，这样肥瘦相间的羊肉串烤出来更香一些在家烤羊肉串，需要注意很多事项我们在家准备烤羊肉串的炭火和炉子，当然也可以直接用电烤炉，我们将羊肉串外面刷上一层油，放在炉子上烤；羊肉主要吃羊膻味，放料酒会使羊肉味道变奇怪一般羊肉就用盐，孜然，辣椒粉，就已经很好吃了。