1 食材清单方面可能是由于冬瓜在泡石灰的过程中，石灰的量过多或者泡的时间过久，导致冬瓜表面被石灰覆盖，而这些石灰在高温煮的时候发生了化学反应，使得冬瓜的颜色变深2 制作步骤方面可能是因为在煮冬瓜的过程中。
需要制作东瓜干是需要放石灰的，用生石灰浸泡冬瓜条，可以让冬瓜条硬化东瓜又名白瓜枕瓜瓠子瓜，是葫芦科，属一年生攀缘性草本植物。
1冬瓜去皮去瓤，切小段，长5厘米2把冬瓜都切好3准备一个干净的大盘子，放入清水，再加入石灰，一千克水20克石灰比例，搅拌均匀加入食用石灰侵泡是让冬瓜发硬，煮的时候不会软4把冬瓜放入石灰水中泡6。
2用到的石灰粉是食品级的，不要买错成了工业的，前者的价格半斤是将近10元，而后者则是几毛钱，当然是不能食用的3冬瓜别煮太熟了，不然过于软烂，不方便操作其次，煮熟后要浸泡冷水，让冬瓜条肉质回缩。
冬瓜糖为什么要放石灰 食品级石灰又称之为“氧化钙”，石灰水浸泡冬瓜可以使冬瓜中的组织变的收缩，这样就会使冬瓜产生硬化，这样冬瓜就不容易煮烂，所以冬瓜糖吃起来有爽脆的口感就是因为加入了食品级石灰腌制所带来的，但。
同时石灰水中的钙离子，可以使冬瓜条变硬，久煮不烂，借此不但增加了冬瓜糖的风味，而且也可使冬瓜糖坚硬不碎，外观也很好看1将新鲜的冬瓜去除表皮，把冬瓜切成5cm长的细条状，然后把冬瓜条清洗干净，放在一个清洗干净。