1、浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米35厘米为宜1公斤米放50克粉状石灰石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀浸泡34小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止3磨浆 磨浆的水和米的比例为1比24煮浆 在洗净油污的；原料与配方大米5公斤，生石灰100克制作1备料石灰要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重，石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡2浸泡将备好的米在水桶中浸泡10小时3磨浆把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆浆液；“凉虾”做的怎么样米是 重要的，另外米的种类好些精密度要高2米的解决 米的解决方式有二种，一种是用石灰浆侵泡，另一种是用冷水侵泡，全是以一小时为宜，要是米在手里一捻就破裂就可以了，千万别长期的侵泡如用石灰浆侵泡，石灰粉得用上等石灰粉，干石灰粉和米的占比是115100。
2、干石灰和水的比例是1151001做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长米浆调好再烧开水，干石灰和水的比例是115100为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道2特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不；再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好做“凉虾”的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观4“凉虾”成功与否 “凉虾”成功与否按上三条米石灰水火只要有一道工序失败，就等于整个失败美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处；凉虾的正确做法步骤是1食材 凉糕粉50克 水120克+320克 红糖水2首先熬制红糖水， 要用那种块状红糖3再准备一把大漏勺凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。
3、2浸泡浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米35厘米为宜1公斤米放50克粉状石灰石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀浸泡34小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止3磨浆磨浆的水和米的比例为1比24煮浆在；只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是115100，以达到米呈淡黄色 浸泡好后在除去石灰清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆 浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水接下来就是；如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是170，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰清水浸泡时间同上，不过ldquo凉虾rdquo在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的ldq。