制冰粉的材料是假酸浆的种子，其中含有大量的果胶 这时，石灰水被用作凝结剂，使原来松散的果胶凝固在一起，从而形成我们所吃的冰粉 如果在制作时不小心添加了过多的石灰水，则冰粉会发酸并影响味道因此，添加石灰水时，必须控制比例 将冰粉种子清洗干净后，会产生小气泡，然后加入少量的石灰水；要做米凉粉一定要用石灰水，没有替代品要做米凉粉，需要用到碎大米和石灰水大家可以先把大米洗净，除去杂物，用水浸泡同时另取洁白纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用经过45小时浸泡后，连水带米在石磨钢磨或粉碎机上磨成米浆，盛入锅中用。
做凉粉放石灰水的比例是多少
做米凉粉没有石灰水也可以用石膏水，草木灰水，食用碱水，盐水等代替，或者加一些土豆淀粉，豌豆淀粉，鸡蛋清等帮助凝固原本上，米粉里除了蛋白质以外还有大量的淀粉，就算是不加这些化学物质，遇水，煮熟，再放凉后也是可以自己凝固的，只是效果口感不是很好，和做不洗面的凉皮一个道理，弹性差，不。
新鲜凉粉草可以用石灰水煮把新鲜的凉粉草采摘以后，用清水洗净，在锅中倒入清水，同时也要放入大量的凉粉草，为了能够去除青草味，还得放入适量的石灰水或者食用碱水，不仅能让凉粉保持绿色的光泽，而且还让凉粉更加美味等枝叶在锅中煮烂的时候，就会看到浓稠的绿色液体，此时就要把枝叶从锅中捞出来。
凉粉加石灰水有什么用途和作用
1、春夏之交，正式冰粉树结果的季节，圆圆的果子挂满枝头用小刀切开，会发现里面密密麻麻的冰粉籽，而我们的冰粉就是来源于此冰粉籽里含有大量的果胶，凝固以后就可以变成冰粉了，只是冰粉籽果胶的凝固性不好，所以通常会加入石灰水来帮助凝固冰粉分类1水果冰粉上面可以添加自己喜爱的当季水果粒。
2、准备50克冰粉籽，倒进冰粉袋里，在流水状态下快速冲洗一下碗中倒入1500克凉白开，放入冰粉籽袋浸泡五分钟搓揉冰粉籽，直到可以感觉到冰袋里的冰粉籽就行把沉淀好的石灰水过滤一遍，再倒入冰粉中，快速搅拌均匀，冷藏两个小时以上即可冰粉又叫凉粉，是川渝地区夏季著名小吃冰凉香甜，嫩滑爽口。
3、会变白米凉粉石灰水放多了是会变白的，虽然颜色变白了，但是口感也会变差，因为石灰水呈碱性的如果搁多了以后，就会导致口感变得非常差，并且没有弹性，会变得很硬，不是很好吃，所以我们一定要搁石灰水适量。