常用刷浆材料及配制编辑 大白粉浆 大白粉浆是由滑石矾石或青石等精研成粉，加水过淋而成的碳酸钙粉末大白粉加水再加胶合料即调制成大白粉浆，掺入颜料则成各种色浆火碱面胶大白粉浆配合比为大白粉面粉火碱；制作步骤1面粉加鸡蛋 2用温水和面，水里放一点盐，这样会更筋道 3揉成一个圆状好看点，和面讲究三光要手光面光盆光 4等面醒好以后，再揉几下，醒几分钟，面会更光滑筋道 5然后将面揉成圆长形与压面器。
如果需要大量的面粉的话，每次批发都是特别多的，而且也放不住，把面粉放在通风干燥的地方，见不到阳光就可以，底下还可以垫上一个非常高的木板来防潮地面，要是用水泥做的就更好了，上面撒上生石灰，这样还有杀虫子的效果；加过石灰水的米浆还须熬一下不断搅动，以防糊锅，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
四和面放碱的比列怎么放答 一般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可 ，正确方法是用少量的温水把碱稀释和在面里就行五包子面用食用碱和面的比例是多少答一般夏季碱的比例适当大一些每百斤面粉加食用；不可以石灰水属于碱性物质，在面粉中加石灰水会破坏面粉的淀粉质，导致面粉变得黄色并且口感变差而石灰水中含有氢氧化钙，对人体有一定的刺激性和腐蚀性，如果加入过多，可能会对人体健康造成危害；面粉的存放应该注意以下几个方面一做好预防措施 在储藏面粉时，可以放一些大蒜在面粉里，预防面粉生虫子，放生石灰也有同样的效果二保持储藏处通风良好 储藏处要选在通风，阴凉的地方，这样做能更好的储藏面粉三；其次，可以在水中加入石灰水，静置片刻，滤去沉淀物后使用 用软水做面包，需要在水中加适量溴化钾之类的改良剂食盐 在发酵面团中加盐能增强面粉中面筋的弹性和韧性，使面团能包住更多的气体，延长制品的松软度时间同时还能调节酵母的；每100克面粉放1克碱加10克糖和75克温水进行和面，做法如下准备材料老面粉100克食用碱1克细砂糖10克水75克一食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀二把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状三揉成。
