1、制作方法1把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水，磨成细浆，过罗待用2把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用3红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉4将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水慢慢倒，随。
2、尤其是宜宾双河的凉糕最有特色，只有那里才有那种风味，据说是把双河的师傅请到别的地方，还带上双河的水一起去，也做不出那种味道呢，这是题外话了，呵呵这里就简单说下宜宾凉糕的作法吧用料是，大米，请注意，这种大米得用一般很一般的大米，如果大米太糯，做出来的凉糕是没法儿成型的哦，生石灰水，调料。
3、石灰水制作凉糕的原理石灰水中含有的钙离子，可以吸引游离的羧基，这样，多条果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性，使原本松散的果胶凝固在一起了，形成我们吃的凉糕。
4、先泡米，陈米比较好，拿水浸泡，提前泡一天，中途要换几次水，天气热建议放入冰箱避免发酸兑石灰水至于具体配比，要实践派上网查方子咯水搁锅里烧开，然后将热水近一半放入弄好的的凉糕粉中调匀倒锅中搅拌56分钟，装碗待完全凝固后倒扣脱模，放入凉开水中浸漂，这样也是为了去除多余的。
5、选材凉糕的选材非常简单，主要原料为有机大米超深天然井水天然有机红糖，以此保证凉糕清洁无污染，与原生态的美味制作 首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌在熬制过程中，精心把握火候熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却在冷却后，分割并。
6、制作凉糕时，使得米浆凝结成型的主要原料是石膏或石灰水，它们是碱性物质，凉糕自身并不含糖，只是在吃的时候才加入糖，所以凉糕也是碱性的，直接抽成真空就对了顺便补充葡萄井凉糕的做法 原料配方普通大米做饭较硬的那种米最佳500克，石膏50克，红糖400克 说明葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无。
7、香甜软糯的凉糕该怎么做新手容易上手吗需要注意哪些细节把米清理干净整洁，冷水泡涨，沥干水后抛光处理成粘米粉，将清澈石灰粉顺达粘米粉混合拌和锅中加冷水500克烧沸80度左右，风采控制在我国文火，渐渐地倒进粘米粉，边倒边搅匀，直至熟烂，舀出放进器皿，晾冷后既成冰粉粉，放进冰箱冷藏。
8、4石灰水盆放灶上烧热，将调好的面粉稀泥一边慢慢倒入烧热的石灰水中，要不停的搅拌，顺时针搅拌，不停5中小火煮，边煮边搅拌，直到锅中液体变色，变浓稠，变得很光滑没有颗粒物，舀起来掉成线，而且还有阵阵略带碱味的清香即可关火6出锅，分装入小碗中，静待凉透后，放入冰箱冷藏6个。
