鸡蛋跟鸭蛋都可以做成松花蛋主料土鸡蛋50个土鸭蛋50个辅料盐150g石灰粉400g纯碱100g草木灰1300g水2000g黄泥60g糠1000g芝麻油适量辣椒油适量姜汁5g醋15g酱油5g薄荷200g自制皮蛋的做法 1将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀2把鸡蛋。
为什么国家不禁止皮蛋生产 传统皮蛋采用食盐草木灰黄丹粉等腌制而成皮蛋即松花蛋变蛋，是中国的特有食品，是一种蛋加工食品皮蛋可以用鸡蛋鸭蛋制作，用鸡蛋做成的皮蛋外表呈黄色，鸭蛋做成的皮蛋外表呈墨绿色制作皮蛋时蛋需裹上石灰稻壳，像是给蛋套上一层层皮一样，因而得名皮蛋为什么。
为了防止包泥后的蛋互相粘连，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动，谷壳便均匀地粘在包泥上这样，一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了 在制作中，还有些操作值得注意如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握，鸭蛋质量好时少用，鸭蛋质量差时则多用一些黄丹粉必须碾细过筛，越细越好灌液时切忌猛倒。
松花蛋是以鸭蛋鸡蛋，鹌鹑蛋，纯碱石灰食盐茶叶黄丹粉草木灰松枝为主要原料的一种蛋制品，过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠氢氧化钾碳酸钙，并电离出氢氧根离子钾离子钠离子和钙离子，然后把鸭蛋放入，原料中的氢氧根会使。
在皮蛋的传统制作工艺中，含铅的原因一直受到关注许多人疑问，是否是石灰导致了皮蛋中的铅含量然而，历史上的皮蛋生产似乎并未加入石灰，再说，石头中的铅含量是否真的能够使得皮蛋含铅如此之高皮蛋的制作过程主要包括以下几个步骤原料蛋的选择料液的浸泡取出检验包泥涂膜以及装箱贮藏在这个。