变蛋也叫皮蛋，不是松花蛋变蛋是鸡蛋做的，松花蛋是鸭蛋做的，配方也有区别，味道更是不一样做变蛋的配方有两种，一种是精细配方，一种是经验配方前者是工厂化生产，后者是家庭作坊式制作配方内容都一样，各种材料重量和比例略有区别先说精细配方以100个鸡蛋为一次的量碱面2两，生石灰8；首先变蛋分为家庭自制的配方和工业化的大批量腌制过程一般来说工厂的配方大家都用不到，毕竟你没有那种机器，也不会从事这个行业在这里和大家说一下配方即可，配方的比例为100个鸡蛋为基础出了鸡蛋，一般还需要食用碱2两，草木灰15公斤，食用盐3两，生石灰也就是碳酸钙8两除外还需要稻草。
制作方法把蛋冼净，以茶叶煎汁过滤加入水碱盐柠檬油薄荷油混合液等浸液晾凉后将蛋浸入，夏天密封十几天即凝固而成冬天浸渍时间需稍长些如果要蛋色好看，可以浸液冷却后加氧化铝少许变蛋制成后取出晾干，用蜡纸包装保存3烧碱浸泡法用烧碱和水配成5%的氢氧化纳溶液，再放入4；1做变蛋秘方主要是鸡蛋200个，草木灰6到7斤，生石灰15斤左右，食盐最少六两可以适当进行调整，碱面5两左右，干黄泥5两左右，细锯末最好多准备，因为消耗比较快所以最好多备一点以防不时之需，清水足量2以100个鸡蛋为一次的量先取半盆水约4斤，在放进约2两碱面，完全融化后。
变蛋配方中的石灰起什么作用
1、8中间可以把鸡蛋拿出来看一看，有明显的晃动就说明鸡蛋已经变好了，剥开一个，金黄色的，晶莹明亮，吃的时候，洗一下再吃小技巧1挑选鸡蛋的时候，一定要挑选外壳完好无损的鸡蛋，鸡蛋外壳稍微有些磕碰的都不行，会变不成变蛋的2石灰和碱的比例是51，在制作变蛋的过程中，一定要带上手套。
2、最后，把料灰适当加入一些稻壳或麦糠均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了配料比例按100只鸭蛋或鸡蛋计算，所需配料是纯碱即苏打115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，开水2100 g皮蛋又称。
3、4准备一个木板斜靠在铁锅上，在木板上撒上锯末，让蘸上石灰的鸡蛋可以顺着木板滚下来粘上锯末，用勺子捞起鸡蛋，沿着木板滚下来即可5鸡蛋没有全部沾上锯末和石灰的，我们要用手团一团，并把石灰压紧实6全部弄好后，把鸡蛋放入塑料袋中，扎紧口袋，放在阴凉通风处，存放710天，变蛋就做好。
4、做变蛋石灰和碱的比例是51，就是5斤石灰放1斤碱面，先把碱面加水烧开再放石灰变蛋就是用鸡蛋制作而成的，变蛋是我们河南的一种特产，就是用鸡蛋加上锯末石灰碱等材料制作而成变蛋的颜色是金黄色蛋黄和透明色的蛋白包裹，一般没有花纹松花皮蛋的颜色呈现深色接近黑色，有些皮蛋会有松花状。
做变蛋一斤石灰配多少食用碱
变蛋的制作方法和配方用料鸡蛋50个石灰500克食用碱100克草木灰100克侧柏叶30克盐1～2克花椒5克八角5克红茶叶5克水1500毫升木屑3~4斤步骤1锅中加入盐1～2克，花椒八角红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水2水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉。