1、泡一晚石灰水石灰融入清水，石灰和水的比例为201000，放置几分钟，取上层清液泡冬瓜块，冷藏68小时洗净过沸水冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天时间久需冷藏，期间换2次清水，确保无石灰味残留洗后冬瓜块入沸水煮5分钟 冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉一半取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜；冬瓜糖中所用到的石灰是指食用的生石灰，是可以食用的，但是不能多吃，吃多了会使肠胃胀气说起石灰大家都不陌生，它的化学式氧化钙，在很多产品的制作上主要是起到食品添加剂的作用，在制作这道冬瓜糖时，我首先将冬瓜条浸泡在石灰水中侵泡，主要是利用了石灰溶于水之后形成的氢氧化钙产生的碱性；可能是添加了一点石灰，调节酸碱平衡的；需要制作东瓜干是需要放石灰的，用生石灰浸泡冬瓜条，可以让冬瓜条硬化东瓜又名白瓜枕瓜瓠子瓜，是葫芦科，属一年生攀缘性草本植物；2需要注意冬瓜去皮去瓤，切小段，长5厘米这样，宽05厘米，厚05厘米3切好的冬瓜4准备一个干净的大盘子，放入清水，再加入石灰，一千克水20克石灰比例水与石灰比例，不是冬瓜与石灰比例哦，搅拌均匀加入石灰侵泡是让冬瓜发硬，煮的时候不会软5把冬瓜放入石灰水中泡6个小时；三石灰水冷却后，将上面澄清那部分倒入盘中，再把冬瓜条放进去浸泡六个小时以上，或者晚上开始浸泡直到第二天再开始进行下一步操作四冬瓜条浸泡好之后，将石灰水倒掉，把冬瓜条放入清水中清洗多遍，要将石灰完全清洗干净，然后放入锅中加清水用大火煮开，经过石灰水浸泡之后的冬瓜条会变得比较坚硬。
2、用石灰水食品级石灰+水来浸泡，可以让冬瓜保持脆嫩变硬，保持原本状态，这步很关键很重要生石灰食品级生石灰和水按150的比例来配置；而这一次清晰的主要目的是为了将冬瓜条表面的石灰水全部都冲刷掉而我们清洗的时候也要分时间段，而且要清洗的次数多一点每隔一小时左右要进行一次清洗，而这个清洗的过程大概需要五次左右清洗完毕之后，这个时候我们的时间大概也需要一天左右的时间，然后我们在第三天的时候将冬瓜条再放在锅里面进行一；“冬瓜糖”又称蜜瓜片或冬瓜条，是一种保健食品它的主要加工流程是去皮切片腌渍冲漂预煮浸洗糖煮白沙糖，其中冲漂过程中需要用到生石灰，用生石灰配成约为06％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜 使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗 除尽残附的石灰溶液，然后才能进入到。
3、4将冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上，泡好后，捞出冬瓜，放清水冲洗一下5使用清水泡两次，每次5分钟左右6然后捞出冬瓜，放入锅中，然后放入清水没过冬瓜条即可，水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火7捞出来沥干水分，一定要沥干水分，提示这步很重要，水分不够干，会影响炒冬瓜糖的；3调好石灰水以后，再把切好的冬瓜条放入到石灰水中浸泡，只有经过这样处理的冬瓜条才会比较硬，再煮的时候才不会发软，能让做出的冬瓜糖口感更好4冬瓜条放入石灰水，浸泡的时间应该在6到8小时之间，泡好以后，把冬瓜条取出，再用清水冲洗几次，然后沥干水分，直接放入锅中，加入足量的清水；在GB2760附录C食品工业用加工助剂使用名单中，有氢氧化钙消石灰楼主申请QS时，别说是石灰，虽然你用的是石灰，但实际用的是氢氧化钙的硬化功能，而氢氧化钙是国标中食品工业用加工助剂使用名单项下产品，是可以使用的冬儿槽被称之为多见余，是我就他是常见的一种美食，有费独标的口事，而且。
4、冬瓜糖为什么要放石灰 食品级石灰又称之为“氧化钙”，石灰水浸泡冬瓜可以使冬瓜中的组织变的收缩，这样就会使冬瓜产生硬化，这样冬瓜就不容易煮烂，所以冬瓜糖吃起来有爽脆的口感就是因为加入了食品级石灰腌制所带来的，但是加入的时候一定要控制好份量冬瓜糖的做法 准备材料冬瓜不限 石灰水食用级；可以冬瓜糖制作过程中，石灰的作用主要是硬化处理，使冬瓜条质地变得比较坚实在制作冬瓜糖时，可以使用食用小苏打代替石灰食用小苏打主要成分是碳酸氢钠，在受热分解时会产生二氧化碳气体，使冬瓜糖产生轻微的起泡效果这有助于冬瓜糖的质地变得更加酥脆；1没有生石灰可以用食用碱或蚬壳灰溶液代替生石灰2生石灰的主要成分是氧化钙，制作冬瓜糖需要用到生石灰主要是为了让冬瓜条发硬，使制作出来的冬瓜糖更好定型，用食用碱或蚬壳灰溶液也可以起到一样的效果。
