河南变蛋的制作方法是生石灰水食用碱按125018的比例混合成糊状混合物将鸡蛋完全没入混合物中并捞出，放在锯末上滚动，使最外层表面粘满锯末然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内，将塑料桶完全封闭，室温下保持7天左右封闭保存时间随室温情况调整后即可食用河南变蛋制作所需原料有新鲜鸡。
石灰1斤，碱35两，茶叶3钱，清水18斤以上用料可变60个鸡蛋。
变蛋很多人都喜欢吃，变蛋晶莹明亮，颜色金黄，闻起来香气扑鼻，口感滑嫩爽口，越嚼越香，我们家每年都会做变蛋，做变蛋石灰和碱的比例是51，就是5斤石灰放1斤碱面，先把碱面加水烧开再放石灰变蛋就是用鸡蛋制作而成的，变蛋是我们河南的一种特产，就是用鸡蛋加上锯末石灰碱等材料制作而成。
做皮蛋用20个鸭蛋的要二两石灰，碱面要石灰的二十分之一，两汤勺即可简单的方法可以做成皮蛋的做皮蛋的方法一斤白石灰，二两食用碱碱用热水融化，另起锅，白石灰倒入，倒碱水，倒凉水，慢慢倒入一边倒一边搅拌石灰，搅拌成比牙膏稀的浓度，鸡蛋放入搅拌好的石灰中，粘一层石灰液，捞出，裹上。
变蛋的制作方法和配方用料鸡蛋50个石灰500克食用碱100克草木灰100克侧柏叶30克盐1～2克花椒5克八角5克红茶叶5克水1500毫升木屑3~4斤步骤1锅中加入盐1～2克，花椒八角红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水2水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉。
辅料盐150g石灰粉400g纯碱100g草木灰1300g水2000g黄泥60g糠1000g芝麻油适量辣椒油适量姜汁5g醋15g酱油5g薄荷200g自制皮蛋的做法 1找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀2将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
二用料 以80枚鸡蛋为例生石灰1公斤纯碱035公斤食盐35克茶叶5克谷糠或锯末适量黄泥适量 三制浆 1 准备一锅清水，在清水内投入茶叶碱盐，适量煮2030分钟2 等锅内汤汁稍微冷却，捞出残渣将汤汁倒入生石灰，待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀和稀，捞出石灰渣冷凉备用。
1 准备石灰1斤，碱35两，茶叶3钱，清水18斤2 按照比例，这些用料可以变化出60个鸡蛋。