1、原料配方 鸡蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 纯碱35公斤 八角250克 花椒250克 食盐350克 松柏枝1把 茶叶50克 味精50克 谷麦糠草木灰适量 制作方法1选蛋选用新鲜的鸡鸭蛋通过看叶嗅服浮等方法去鉴别它一定要把好质量关2配料取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮；一斤生石灰二两白碱，一斤白碱配十斤生石灰，白碱和生石灰共十一斤，一斤料能做大约能做25皮蛋，这样一斤白碱大约做275枚皮蛋；1首先准备石灰粉和碱面，比例为一斤石灰三两碱在操作的时候，一定要戴上口罩和手套，最好戴上护目镜，因为石灰和碱都有很强的腐蚀性，千万不能接触到皮肤2将碱面用热水化开3接着加入石灰粉，然后多次少量加入清水，直至搅成细糊即可随后往锅中丢入几个鸡蛋，鸡蛋能半浮在石灰中，就；是可以的，因为包变蛋根据温度的不同放的碱的数量也不同，夏季放二两，冬季可能要放3两，出来的成品要好点；纯碱1斤，先用热水化，倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成细糊状至于它的浓稠度，可以拿鸡蛋试一下，丢进鸡蛋，鸡蛋半浮在石灰中就可以了拿一个木板，斜靠在铁锅上，给鸡蛋做一个跑道，再撒上锯末，用来增加石灰的凝固力，并且避免鸡蛋之间互相沾连。
2、做皮蛋用20个鸭蛋的要二两石灰，碱面要石灰的二十分之一，两汤勺即可简单的方法可以做成皮蛋的做皮蛋的方法一斤白石灰，二两食用碱碱用热水融化，另起锅，白石灰倒入，倒碱水，倒凉水，慢慢倒入一边倒一边搅拌石灰，搅拌成比牙膏稀的浓度，鸡蛋放入搅拌好的石灰中，粘一层石灰液，捞出，裹上；变蛋很多人都喜欢吃，变蛋晶莹明亮，颜色金黄，闻起来香气扑鼻，口感滑嫩爽口，越嚼越香，我们家每年都会做变蛋，做变蛋石灰和碱的比例是51，就是5斤石灰放1斤碱面，先把碱面加水烧开再放石灰变蛋就是用鸡蛋制作而成的，变蛋是我们河南的一种特产，就是用鸡蛋加上锯末石灰碱等材料制作而成；1 制作变蛋时，石灰与碱面的比例应为51具体步骤是先将1斤碱面加入适量的水中溶解，然后将5斤石灰与溶解后的碱水混合2 变蛋，又称皮蛋，是河南的特产，主要通过将鸡蛋与锯末石灰碱等材料混合制作而成成品变蛋的特征是金黄色蛋黄和透明色的蛋白，通常表面没有花纹3 松花皮蛋的颜色。
3、具体做法和材料如下 主要原料新鲜鸭蛋白石灰次茶食盐面碱黄丹粉草木灰黄土稻壳设备用具缸盆等制作方法称取次茶25克食盐100克面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克草木灰300克黄土1500克稻壳2500克先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶食盐面碱黄丹粉放入水缸中；石灰1斤，碱35两，茶叶3钱，清水18斤以上用料可变60个鸡蛋；一用料需要准备一斤块石灰三两五的碱三钱茶叶和一千八百克的清水这些材料可以用来变化六十个鸡蛋二配料过程首先，把清水倒入锅中，然后加入茶叶面碱和盐水开之后，继续煮十分钟，随后将溶液倒入装有块石灰的容器中等待石灰完全溶解后，使用小棍搅拌成稀石灰糊，捞出多余的石灰渣。
4、一用料块石灰1斤，碱35两，茶叶3钱，清水18斤以上用料可变60个鸡蛋二配料过程先将清水倒进锅内，并投入茶叶面碱盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用三操作过程将鲜蛋放入盛石灰糊的；一用料块石灰1斤，碱35两，茶叶3钱，清水18斤以上用料可变60个鸡蛋上面这个配方我做了，可是就是不成功，有人说是网络人的虚拟的热情，其实关键的地方没有说出来，只差一步之遥希望有做成功的师傅们指点迷津；可以的，因为包变的是根据温度的不同放的碱的数量也不同，夏天可以放二两，冬季的话可能要放三两出来的成品会很好；做变蛋石灰和碱的比例是51，就是5斤石灰放1斤碱面，先把碱面加水烧开再放石灰变蛋就是用鸡蛋制作而成的，变蛋是我们河南的一种特产，就是用鸡蛋加上锯末石灰碱等材料制作而成变蛋的颜色是金黄色蛋黄和透明色的蛋白包裹，一般没有花纹松花皮蛋的颜色呈现深色接近黑色，有些皮蛋会有松花状。