第一，在磨制芋糊煮制凝固成型等过程中，不能与酸类油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度块茎切丝切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水；是做魔芋豆腐的时候 需要食用碱主要有以下几个原因 1是为了去除魔芋的本身的味道 2因为生魔芋本身具有微毒性 ，放碱可以去除魔芋的毒性 3帮助魔芋豆腐凝结成型的作用 制作魔芋豆腐时必须注意以下几点1在磨制芋糊煮制凝固成型等过程中，不能与酸类油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起；做魔芋是加糯米还是加饭米可以既不加糯米也不加大米 魔芋全株有毒，不能直接食用，若食用，要把块茎磨碎，用水洗去汁液，加入石灰，煮沸后再凝结，最后制成凝胶状的可食用形态简单的说，粗加工的魔芋制品颜色很深，呈褐色，颗粒相对粗一些，而且有点腥味而加工程度精细的魔芋制品颜色一般呈米白色；11魔芋粉和食用碱，食用碱用60克开水先融化备用2锅里放2000克水，50克魔芋粉，开大火不停搅拌预防结籽 3大火煮开后改用中火继续搅拌15分钟要不停地搅拌哦这是开始变稠了魔芋4魔芋变得有点透明，很稠时改小2秋天把魔芋的根茎挖出来，洗干净以后，捣成片段，用草木灰去煮二三十分钟，然后用；等待6小时之后用刀在器皿中把魔芋均分规整切开取出放入锅中加水灶灰水石灰水煮，看到锅中魔芋由淡灰色变成深色的时候即可取出后用水浸泡就完成了 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 END 注意事项 魔芋搅拌中一定要使劲搅拌均匀 石灰水只能加入微量，量切记不能多也不能少。
问题七魔芋粉做成魔芋，在锅里煮大概需要多长时间 煮半个小时左右，用手指按一下，不粘手了就好了 问题八请问对煮魔芋豆腐有经验的师傅，从表面看要煮多久，煮到什么程度才算是熟透可以吃 魔芋很快熟的，你切薄一点就可以了 问题九魔芋要煮三小时这是魔芋吗菜场买的 15分 魔芋不；生魔芋是有毒的，必须煎煮3小时以上才可食用生魔芋含有生物碱，需要加石灰水漂煮三个小时，一直没有好多人这样食用魔芋了还是把新鲜魔芋打磨成粉再加适量的碱性水在锅里煮开就是魔芋豆腐了，食用魔芋豆腐是最好的选择魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋自古以来；如果魔芋和豆腐的石灰水放少了，那么就可能导致成品口感不够韧性，或者易碎，不易入味这种情况下，你可以考虑增加石灰水的浓度或者延长浸泡时间，以达到理想的效果但需要注意的是，不要过量增加石灰水的浓度或者延长浸泡时间，以免破坏食材的质量如果实在不行，那么可以尝试再重新浸泡或者重新制作；石灰水的成份是氢氧化钙，更多的可能是规模化生产魔芋食品是使用未必是钙剂的原因，但确有少部分大量吃魔芋素食后胃不舒服如果自已在家做魔芋豆腐，最好是选用食用碱碳酸钠，比例如下1500克水+6克食用碱+一级魔芋精粉；4重新准备干净的器皿，加入刚好覆盖器皿底部的灶灰水，再依次分量加入石灰水 5开始刮魔芋入器皿中一定要一边刮一边在灶灰和石灰水中把魔芋搅拌均匀，直至被水溶解6等待6小时之后，用刀在器皿中把魔芋均分规整切开取出放入锅中加水灶灰水石灰水 7魔芋由淡灰色变成深色的时候即可捞出。
答1一斤鲜魔芋可以做56斤魔芋豆腐2石灰，小苏打，食用碱都可以31034放碱小技巧将适量的碱化在一碗水中，边放边观察，魔芋豆腐凝固了不要继续放了，因为放多了会苦不凝固就继续放，放少了魔芋豆腐会麻醉魔力魔芋；草木灰中含有碱性物质，可以用来中和豆腐中的酸，使豆腐更加好吃；3摊干后用刀切成块，在水里泡几天，勤换水当水没有异味时，就可以吃了芋头的膨胀系数是20 ~ 30倍，所以煮的时候锅里要放足够的水1练习2 食物准备 魔芋块茎1kg水3kg碱50g 生产步骤 1磨浆首先将魔芋块茎清洗干净，刮去外皮，用刀切成小块，然后在磨浆机中反复磨两次，边磨边加水；加工过程中，要尽量减少魔芋切片与空气的接触时间，块茎去皮后要泡在水中，减轻氧化程度块茎切丝或者切片后要抓紧熟化，如果不能快速熟化就要泡入1%的石灰水或浓盐水中，避免褐变同时，要避免与铁铜等器具接触，不然会变黑；生魔芋是有毒的，不能生吃，要经过加工成为魔芋豆腐才可以食用从土里把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表面洗净请点击输入图片描述 准备灶灰水，用菜盆子取半盆灶灰加水，用漏网把灶灰和水分离开准备石灰水八角一个桂皮一小片香叶两片，郫县豆瓣火锅底料半包炒出香味，加入开水，等水烧开。
