在制作鱼丸时，一般情况下，一斤鱼蓉需要加入100克左右的湿淀粉生粉较为适宜食材清单鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉生粉50克 调味料精盐4克葱姜汁25克味精15克熟猪油50克制作步骤1 将。
一普通鱼丸 1取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀2搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个湿淀粉50克味精15克。
一斤鱼肉放50克淀粉做鱼丸鱼肉和淀粉的比例为101最合适一斤鱼肉约5百克，按10比1比例，刚好是五十克淀粉具有很好的黏性，加入鱼肉中能让鱼丸更好的成型，如果加多了会出现鱼丸中结成粉团的现象，做好的鱼丸可以直接。
回答选料鲜鲢鳙鱼等洗净采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩调料成型一水煮或油炸一冷却一包装或直销 二辅料配方 按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖05kg，味精0075kg，姜汁适量，含水量般为鱼肉重。