1用1比5的石灰水待澄清后用浸泡涩柿子2一周后，涩味清除3喷洒法将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒两次即可4三四天后，涩味可清除混装法。
1生石灰水浸泡柿子含有一定量的单宁酸，味道涩而苦传统的方法是将它们浸泡在生石灰水中，这样可以使它们变得又甜又脆一般每10公斤柿子要准备700克生石灰，然后加入适量的水，将其混合成石灰水2盐水白酒温水浸泡如果家里没有生石灰，一般建议用盐水白酒温水等浸泡柿子，也可以隔绝空气。
1温水脱涩法将硬柿子浸泡在3540度的水中浸泡1618个小时就可以脱涩了，但是对于脱涩的柿子要尽快食用，不然时间长了容易导致柿子烂果2在南方可以将柿子放在常温的温水中浸泡57天，对着这种脱涩方法，也跟前面的一样，要尽快食用，避免烂果3石灰水脱涩法按照100公斤柿子用7公斤生石灰的。
1成熟的苹果或香蕉催熟准备一个苹果或者香蕉都可以，把柿子和熟的苹果或香蕉放在一个篮子里面，放置在阴凉透气的地方，一般温度如果超过24°的话，一般四五天时间，一个篮子里的柿子基本上都会变软，变熟了2石灰水浸泡催熟按照五比一的比例将石灰和清水放入容器中搅拌，石灰浆尚未沉淀时放入。
3看硬度 口感脆甜的硬柿子用手按压一下会有微微的凹陷，而那种比较硬的吃起来会比较涩4掂重量 新鲜柿子含有丰富的水份和糖份，同样大小的柿子，掂起来越重的品质越好柿子要怎么催熟2 柿子催熟有五种方法，分别是水果催熟酒精催熟石灰水浸泡催熟温水浸泡催熟和乙烯药剂催熟最常用。
