1选料原料主要是大米和石灰大米以早中晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作石灰以新石灰为好2浸泡浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米35厘米为宜1公斤米放50克粉状石灰石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后。
四川凉虾的制作方法1首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦2 锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢。
1大米2千克，温水适量泡过大米约1厘米，泡1小时，大米带水用石磨磨浆2生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中最好用铁锅，铝锅味略差加石灰水是关键，否则煮不成米豆腐3加入米浆，文火烧开，煮40分钟注意搅拌，以免粘锅烧糊4倒出大且浅的盆中，凉后。
如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是115100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”。
制作凉虾需要使用的清石灰水的比例为10克食用石灰加入400毫升清水，搅匀后静置澄清关于食材清单，需要准备以下食材食用石灰10克清水1000毫升糯米粉100克大米粉50克大米100克冰糖50克红糖100克清水220毫升制作步骤如下1 食用石灰10克，清水400毫升，搅匀后静置澄清2 100克大米加。
做凉虾可以用食用熟石灰或者凉虾粉代替，以凉虾粉为例，做法如下准备材料凉虾粉250克红糖10克水3碗 1首先将凉虾粉250克倒入碗里2然后加入虾粉一样多的一碗水3然后在加入两碗水4之后蒸锅清洗干净然后锅里加入冰水5加入水后搅拌成糊6锅里水烧开加入搅拌好的糊7。
凉虾是用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成因头大尾细形似虾，故此得名用它配入红糖水，是夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉下面介绍凉虾的做法主要原料大米水果步骤1先把大米打成粉要细，用水调成米浆2锅里面烧水，水里加少许食用碱，水开后把用水调好的米浆慢慢倒入。
5再将浆糊倒入剩余一半开水中，边加热开小火边搅拌6直至浆糊越来越浓稠，一般45分钟后彻底熟透，即可关火7一手拿漏勺放置在盆上方，一手将煮熟的浆糊缓缓倒入漏勺中，借助勺子按压，帮助浆糊落下到盆里的凉开水中8然后把步骤7那个浸泡小米虾的容器放入冰箱冷藏，冷藏2个小时9。