凉粉会用到大米籼米和石灰水，我就以四川凉粉的做法来说，如果用到籼米500克，要加清水600克，石灰水是10克四川米凉粉的做法，简单来说就是一一将籼米淘洗干净，加清水磨成粉浆然后把锅置于旺火之上，倒入米浆烧开并不断的搅拌，熬至半熟的时候，可以加石灰水继续搅动，直至木棒挑起成片状；米豆腐用石灰味正些！不过用碱控制比例做，也能出好味道！米豆腐我的最爱！可惜这里买不到！想想都流口水了；需要提前准备好的材料包括贵朝米 500克食用石灰 1小勺食用玫瑰酱 适量甜酒 适量熟芝麻 适量冰块 适量红糖水 适量1米凉虾专用米贵朝米提前放水里泡1小时泡软2把米倒入豆浆机中，添加适量清水，利用果蔬档打磨成米浆3用纱布过滤掉米渣4石灰兑上一碗水，放锅里烧。
自制米豆腐成品图 烹饪技巧 成功要点 1大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色 2大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作；米凉粉被称为成都凉粉是四川成都地区著名的传统风味小吃常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎米凉粉是一种特色风味食品用料 大米 1000克 清水 3000克 浓度2%清透石灰水 130克 油泼辣子 200克 白酱油 200克 红酱油 200克 醋 100克 花椒粉 20克 豆豉酱 200；石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是115100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越；2浸泡浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米35厘米为宜1公斤米放50克粉状石灰石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀浸泡34小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止3磨浆磨浆的水和米的比例为1比24煮浆在；碎大米500克 纯白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，酱油醋芝麻粉白粉花椒粉芫荽末或嫩芹菜末味精少许 制作方法 1选料米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算 2浸泡把大米洗净，除去杂物，用水浸泡同时另取洁白纯净的优质石灰。
2接着我们再准备15克熟石灰300克清水，搅拌均匀后澄清备用3大米泡好后直接倒出来沥干水分，这时候的重量变成了500克，接着我们把大米加到料理机里面来，再加1000克清水分次研磨成米浆，大米和清水的比例的124磨好的米浆直接倒入锅中，然后把石灰水澄清的部分倒出来，不要浑浊的部分，不然做出来的米豆腐；再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好做“凉虾”的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观4“凉虾”成功与否 “凉虾”成功与否按上三条米石灰水火只要有一道工序失败，就等于整个失败美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处；一斤贵朝米用多少石灰3斤桂朝米+250克生石灰桂朝米做凉糕的比例配方用料桂朝米250克，石灰水250克，清水750克正宗四川凉糕桂朝米版的做法步骤1大米用清水浸泡几个小时2澄清石灰水3加水打成米浆4打好的米浆加石灰水煮熟熬好就可以了5装碗冷却定型6加红糖水就可以吃了。
用料大米100克水500克生石灰粉5克凉白开适量红糖适量白糖适量水适量 1将大米淘洗干净入清水浸泡一夜热天入冷藏室2将5克生石灰粉入150克水搅拌均匀，进行澄清，取澄清的石灰水备用3将浸泡好的大米和350克水一起放入破壁机，打至细腻的米浆即可将打好的米浆倒入锅中；碎大米500克 纯白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，酱油醋芝麻粉白粉花椒粉芫荽末或嫩芹菜末味精少许 制作方法 1选料米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若用碎米作原料，则更合算2浸泡把大米洗净，除去杂物，用水浸泡同时另取洁白；1米加水淘洗几遍，淘洗干净以后再加水泡8个小时2再准备15克熟石灰300克清水，搅拌均匀后澄清备用3大米泡好后直接倒出来沥干水分，接着把大米加到料理机里面来，再加1000克清水分次研磨成米浆，大米和清水的比例的124磨好的米浆直接倒入锅中，然后把石灰水澄清的部分倒出来，不。
个米凉粉的制作方法，现在吃正合时宜众所周知，市面上制作米豆腐需要使用石灰水，但石灰水不易得，我们这次就换个方法，不用石灰水，也同样可以做，下面一起来看看如何制作的吧所需食材250克陈米5克食用碱 第一步把250克陈米搓洗干净，加入500克清水浸泡6个小时，泡制用手一捏就碎的。