1、自制皮蛋的做法主料鸭蛋10个食品级氢氧化钠35g红茶末20g盐40g辅料水1000g1准备材料2把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍3拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器4把材料搅拌均。
2、最好的比例就是100个鸡蛋，4斤水，2两碱面，3两食盐，2两黄泥，8斤生石灰，还有就是锯末，那么对于这样的一个比例来说，我们是一定要记清楚的，因为如果比例错误的话，可能我们做出来的皮蛋根本就不会成功的，那么我们接。
3、一配料每100枚蛋用纯碱350－385g，生石灰1000－1500g，盐300500g，适量的茶叶以及松柏枝，黄丹粉氧化铅PbO，调节碱液渗入蛋的速度，不加也可以二熬料用4升水煮茶叶及松柏枝，煮开后放凉，加入纯碱及石灰搅。
4、蛋100枚纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表以上配方减半或按比例也可选料标准要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无。
5、使之均匀地粘在包泥上包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运贮藏期一般为3～4个月 2湖南皮蛋 配料标准鸭蛋1000枚，纯碱11公斤，生石灰38公斤，红茶末400克，桑柴灰125公斤，食盐1。
6、配料比例按100只鸭蛋或鸡蛋计算，所需配料是纯碱即苏打115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，开水2100 g 皮蛋又称松花蛋变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特。
7、主料鸭蛋10个食品级氢氧化钠35g红茶末20g盐40g 辅料水1000g 步骤一准备所需材料 步骤二鸭蛋洗净，晾干表面水分 步骤三盐，红茶末，水倒入容器中 步骤四搅拌均匀 步骤五将氢氧化钠放入另一个容器中。
8、放入密封袋中，7到12天即可，夏天七天，冬天十天左右石灰中不能放盐，香叶，13香等香料都不能放一斤白石灰，二两食用碱，先把食用碱放碗里倒入热水融化，另起一个大铁锅，把白石灰倒入锅中，再倒入融化好的碱水，再。
9、做变蛋石灰和碱的比例是51，就是5斤石灰放1斤碱面，先把碱面加水烧开再放石灰变蛋就是用鸡蛋制作而成的，变蛋是我们河南的一种特产，就是用鸡蛋加上锯末石灰碱等材料制作而成变蛋的颜色是金黄色蛋黄和透明色。
