制作豆腐脑的比例，以1斤500g黄豆为例，需要以下食材和步骤食材黄豆500g 豆腐王15g 清水8斤 步骤1 将500g黄豆泡发8小时左右2 将泡发好的黄豆和8斤清水放入豆浆机中，打成豆浆注意豆浆要过滤好；一斤黄豆需要七斤水豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的我在家做的时候干豆与水的比例大约是17比如一两干豆泡开后；豆腐脑是我们熟悉的非常美味的零食，但是看似简单易做的豆腐脑，其实隐藏了很多知识豆腐脑水多可能是因为豆水比把握不好一般豆子和水的比例是1 5或1 6只有按照这个比例，豆腐脑才能成功配方称取100克干小黄豆。
豆子和水的比例是15或16都行，只有按照这个比例，豆腐脑才能做成功2豆汁榨好后，放进锅内熬制烧开，第一次开锅不是真正意义上的沸开，要把豆汁上的浮沫撇去，等待再次开锅了，煮35分钟，即可待稍凉。
十三将豆浆煮开后，静置一分钟一边用勺子快速激烈地搅动豆浆，一边将石膏浆倒入豆浆中十四 点好后，盖上锅盖静置10分钟十五10分钟后，揭开锅盖，即得豆腐脑锅内的所有豆浆都凝固成一个成体，类似果冻一样；豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，一斤豆子做豆腐脑需七斤水 也就是干豆与水的比例根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的我在家做的时候干豆与水的比例大约是17比如一两干豆；4调和石灰水适量的石膏倒入面盆中，并用少量的水调开5点浆将调好的石灰水均匀的倒入煮沸的石灰浆中，倒的时候尽量偏慢，边倒边观察石灰浆的状态，待石灰沉淀渐渐析出，进一步减慢倒入石灰水的速率直至豆腐花。
南方的吃法里好像还有人撒糖呢 总的来说，我的这次有点小不足，下次注意了也许会更好的，万事不难，只怕摸索~~~ 豆腐脑的做法自制内脂豆腐重庆小吃制作提示内脂豆腐易做，而且更利于肠胃吸收 干豆和水的比例一般是16或；下边总结一下，制做豆腐脑，要想取得成功，务必要留意的关键环节，最先便是豆浆的温度，豆浆的温度务必是90度过高和过低一定会造成不足取得成功，让豆腐脑凝固不成功，次之便是最重要的，豆浆和豆腐王的占比，比例极致。
